Японські солодощі мають збірну назву – окасі

Сюди входять різні види десертів, вагасі, рисові кульки мітарасі, холодні і спечені тістечка.  Дуже часто солодке в Японії зовсім не солодке на смак – вони можуть бути абсолютно прісними, солоними і навіть гіркими!

 

 

 

 

 

ДЕНЬ ЯПОНСЬКИХ СОЛОДОЩІВ, по-японськи цей день зветься вагасі но хі.  Поява його на календарі 16 червня пов’язують з реальним історичним фактом.

У 848 році в епоху Хейан в країні лютувала епідемія і 16 червня імператор Країни  зібрав шістнадцять солодощів (в ті часи вагасі були привілеєм вищих верств японського суспільства) і зробив приношення Богам, запитуючи їх дарувати жителям країни здоров’я.

Вагасі – «Ва» буквально означає «Японські», а «гасі» – «солодощі», пройшовши тривалий історичний шлях розвитку, сьогодні є справжнім твором мистецтва.  І в наші дні традиційні японські солодощі готують руками з тих же природних інгредієнтів, що і багато років тому.

Вагасі – це гарне нагадування про зміну пори року.

Так в сезон дощів подають солодощі кольору гортензії, а взимку кондитери одягають вагасі в карамель, що імітує сніг.

Навесні рисові тістечка загортають в вишневе листя.

Восени подають солодощі у формі яскравої хурми, або листочка гінкго.

Є десерти, які Ви можете спробувати в Японії незалежно від сезону або дати відвідування країни.  Однак, переважна більшість солодких делікатесів з’являються в чайних і кав’ярнях країни в певні дати – желе і десерти з квітками сакури (сезонні квіти японської вишні збирають і консервують з сіллю, а потім використовують як прикраси десертів в сезон цвітіння), як правило, подають у  період цвітіння японської сакури з березня по травень, а морозиво з лавандовим смаком – коли на Хоккайдо цвітуть розкішні поля лаванди.

Кожен делікатес подається на посуді, відповідної поточному пори року – навесні цей будуть ніжні пастельні тони, влітку – яскраві соковиті фарби, восени – коричнево-червоні відтінки листя і землі …

Залежно від погодних умов підбирається і посуд для традиційного десерту.  Спекотного японським влітку – це «охолоджена» скляний або фарфоровий посуд, а взимку перевага віддається «теплим» матеріалами, наприклад, кераміці.

Естетична цінність вагасі величезна – це багатошаровий десерт, в який послідовно запечатується тісто і начинка різних кольорів, смаків і фактур.  Фактура теж має значення – один шар може бути більш хрустким або тягучим, м’яким або твердим.

Особливості вагасі:

вони менш солодкі, ніж європейські солодощі, і готуються з натуральних компонентів: рису, батату, агар-агар (рослинний желатин), каштана, бобових, трав і фруктів.  До хорошого зеленого чаю, який, звичайно ж, п’ють несолодким, японські солодощі підходять просто ідеально.

 

Подають вагасі з зеленим чаєм.  Культурні традиції чайну церемонію такі, що десерт не повинен перебивати смак і аромат чаю.

Цей красивий десерт потрібно побачити і обов’язково спробувати

Основні компоненти вагасі – натуральні продукти: рисова пластична маса (моті), солодка паста з червоної квасолі адзуки (АНКО), водорості (агар-агар).

 Інші компоненти: корисні трави, прянощі, каштани, горіхи, овочі, батат, зелений чай маття, крохмаль коренів кудзу, фрукти, шоколад, соєве борошно – додають для різноманітності смаку.

 Не використовується вершкове масло, молоко, яйця.  Природну солодкість вагасі можна підкреслити кукурудзяним або кленовим сиропом, невеликою кількістю цукру.

Завдяки повністю натуральному складу вони містять вітаміни, мікроелементи і клітковину, а калорійність їх значно нижче європейських десертів.

 Анко – це концентрована суміш бобів адзуки, цукру і води.

 Моті – це дуже важливий компонент, присутній у всіх традиційних вагасі.  Текстура у моті щільна, тягуча.  У такому вигляді її неможливо зробити вдома, тому японці часто купують солодощі в магазинах або купують готову пасту моті.  Але існує м’яка альтернатива моті – це гюхі, або суміш рисового борошна і рису.

 

 

 

 

 

Рисова маса моті зверху, начинка з АНКО і полуниці

Моті – це не тільки компонент, але і десерт.  Найпоширеніший і популярний тип вагасі, існує більш ніж в 15 варіантах.  Класичні кольори моті – білий, блідо-зелений (зелений чай) або ніжно-рожевий.  Кольори моті відповідають сезону: рожеві під час цвітіння сакури, помаранчеві і золоті в жовтні.

 

 

 

 

 

Найпопулярніші різновиди:

Дайфуку – це круглі кульки з рисового маси з начинкою з АНКО, які можуть подавати просто, можуть обсмажувати в соєвому борошні кінако (kinako).

Дайфуку – це моті з гюхі з солодкою начинкою, традиційно, суницею або полуницею.

Йомогі дайфуку – це суміш крохмалю з японської пижма yoмогі, гюхі, з начинкою з АНКО.

Ботамоті – «домашній» варіант моті: паста АНКО з начинкою з рису мотігоме.  Ботамоті існують з 13-го століття.  Їх традиційно готують в дні Весняного і Осіннього рівнодення, коли японці шанують пішли родичів.  Але вони не менш популярні і в інші дні.

Сакурамоті – це або млинчики, або рис рожевого кольору, з начинкою з АНКО, загорнуті в маринований лист сакури

 

 

 

 

 

 

Данго – це солодкі, жувальні рисові галушки на шпазі.  Вони мега-популярні як вулична їжа.

Це теж моті, але без начинки.  Різновидів данго більше 10. Найпопулярніші: мітарасі-данго поливають солодким соєвим соусом, підсмажують на відкритому вогні;  куса-данго – суміш рису і yoмогі;  ханами данго – триколірні галушки

 

 

Мітарасі данго (рисові галушки на грилі, политі соусом)

 

 

Кастелла – простий бісквіт, який став улюбленцем в Японії з 16 століття, коли його завезли в країну португальці.  Готується на основі цукру, борошна, яєць і крохмального сиропу.

 

 

Бісквіт Кастелла з додаванням чаю матча

 

Дораякі – невеликі пишні панкейкі на основі тесту для Кастеллі.  З’єднані разом пастою АНКО, збитими вершками, морозивом або каштанами.  Їх також називають Мікас, тому що вони нагадують м’які схили гори Мікас.  Дораякі легко знайти в супермаркетах і невеликих магазинчиках, це популярна вулична їжа.

 

 

Дораякі з пастою АНКО, полуницею і морозивом зі смаком зеленого чаю

 

 

 Морозиво моті

 І знову кульки моті, але в цей раз з начинкою з морозива.  Їх готують з м’якої версії моті, зверху покривають кукурудзяним крохмалем або солодкої рисової борошном, щоб зробити менш липкими, коли морозиво тане.  Морозиво моті винайшла в 1981 році компанія «Lotte» і випускає під назвою «юкимі дайфуку»».

 

 

Морозиво з чаю матчу (маття):

Японці обожнюють порошковий зелений чай “маття” і використовують його повсюдно – від традиційної японської чайної церемонії до добавок в косметику.  Природно, що маття не міг не потрапити і в японські солодощі, такі як вагасі і морозиво.  Я теж є шанувальником смаку чаю матчу – він терпкий, з легкою гіркуватістю і відмінно втамовує спрагу.  З нього виходить вишукане морозиво, яке стало не тільки популярним десертом, але і відмінним порятунком в жаркий день.  А японські лікарі стверджують, що “чайне морозиво” – це потужне джерело антиоксидантів і тонізуючих засобів.  Найякісніший чай маття виростає на думку японців в префектурі Сідзуока

Морозиво Моті / Мочі

 – японський хіт, який став відомим у всьому світі:

О,  це абсолютно особливе морозиво!  Фантазія японців, їх природна винахідливість і тяга до краси – з одного боку, практичність і любов до здорової якісної їжі – з іншого боку породили настільки смачний і незвичайний тип десерту.  Це дивовижне морозиво-булочка або морозиво-підданого, як правило, складається з високоякісного пломбіру або рисового ферментованого морозива, загорнутого в рисове тісто.  За рахунок рисової оболонки морозиво набуває своє неповторне звучання і дозволяє їсти десерт прямо руками, розрізаючи спеціальним десертним ножем.  Смаки начинки можуть бути найнеймовірнішими, але солодкість морозива відмінно гаситься рисовим тестом і його постності.

  Амміцу   

– нагадує асорті.  Його готують з пасти АНКО, желе на основі агар-агар, моті, каштанів, солодких бобів, фруктів, поливають солодким чорним сиропом.  Немає стандартного рецепта, головне, щоб були АНКО і желе на агар-агар.  Його подають в одній глибокій тарілці, з морозивом або без нього.

 

 

 

 

Мандзю

– вагасі в китайському стилі: парова булочка з пшеничного, рисового або гречаного борошна з начинкою з АНКО з цукром.  Класику доповнюють різноманітні начинки і тісто, а самі булочки смажать у фритюрі.  Мандзю прийшли в Японію ще в 1341 і полюбилися за простоту приготування.

 

 

 

Намагасі

– це самі декоративні вагасі.  Їх використовують для японської чайної церемонії, особливих свят, подають в більш дорогих ресторанах.  Кожен намагасі – це невеликий витвір мистецтва, що зображує флору або фауну.  І кожна японка намагається приготувати красиві намагасі для своєї сім’ї.

 

 

 

 Йокан  

– це незвичайне японське желе, яке готують з бобової пасти, агар-агар або аррорута (особлива крохмальна борошно, що дає прозорість), цукру і води.  До основи додають різні природні барвники, каштани, солодка картопля.

 

 

 

 

Японскі вафлі

–  Це монака – суміш рисового борошна і води, яку нагрівають, вимішують, розгортають і випікають.  Виходять булочки з хрусткою скоринкою, які розрізають навпіл, начиняють бобової пастою і не тільки!

 

 

 

 

Яцухасі:

Японські солодощі яцухасі, мабуть, найпопулярніша солодкість, яку привозить кожен третій турист з Японії.  Це трикутнички глевкого рисового тесту з корицею.  Сама традиційна начинка для яцухасі – солодкі боби адзуки, чорний кунжут – калінджі і знайомий нам зелений порошковий чай маття, матчу ..

 

 

 

Нінгьо які:
Ви пробували коли-небудь смажених ляльок?  В Японії у Вас буде така можливість – адже так перекладається назва ще однієї популярної японської солодощі – печива нінгьо-яки.  Яких тільки форм немає у цього печива!  Але традиційно – це лялечки (ось звідки така дивна назва – печиво бере свою назву з токійського району лялькових справ майстрів), а також рибки, пташки, квіти і навіть храмова тематика має місце бути в таких печеньки.  Тісто не таке солодке як на нашому печиво а всередині – солодка бобова паста адзуки.

Пропонуємо Вашій увазі:

Поделиться: