Лютеїн відіграє велику роль у фізіології зору.
Велика частина лютеїну в організмі зосереджена в очах. Там він виконує такі функції:
допомагає поліпшити гостроту зору і розрізнення деталей;
зміцнює захист від вільних радикалів, які утворюються на прямому світлі;
зменшує потік синьо – фіолетового світла-найагресивнішої частини видимого спектру.
При нестачі лютеїну зір сильно страждає: погіршується чіткість видимої картинки, дегенерує сітківка, мутніє кришталик, настає часткова сліпота.