В кулінарії рослина коньяку використовується в основному в східній кухні. Так, з його бульб отримують борошно, яка відома під назвою «Конжак» або «коньяк». Сам корінь більше нагадує величезну буряк, його можна вживати також у сирому вигляді. Для продажу рослина вирощують в екологічно чистій місцевості Індонезії або Японії.
В азіатських країнах рослина конняку так само популярно, як і рис.
У Південній Кореї бульби коньяку вживають так само широко, як у нас картопля. В Японії їх використовують для приготування кондитерських напівфабрикатів, які продають в кожному магазині. Коренеплоди очищають від шкірки, миють, сушать, перемелюють на борошно. Борошно є натуральною харчовою добавкою, її застосовують як загусник Е425. Борошно конняку відмінно підходить для приготування хліба, локшини, млинців, випічки.
Також рослину використовують для отримання камеді, ця речовина вважається хорошим желеутворювачі нарівні з агар-агаром. Желеподібна речовина отримують з кореневища рослини, воно може бути різного відтінку: бурого, молочно-білого, прозорого. Її желюючий властивості використовуються в створенні корисних солодощів різного роду: пастили, мармеладу, желе, зефіру. Як загусник вона підходить не тільки для солодких страв, адже борошно Конжак абсолютно позбавлена смаку, не має кольору і запаху. Варто зауважити також економічність даного продукту: його витрата в 15 разів менше, ніж, наприклад, витрата крохмалю. В Японії великою популярністю користується желе з конняку, воно дієтичне і смачне.
Користь коньяку давно відома азіатській медицині. Корисні властивості коньяку обумовлені його складом.
Борошно Конжак з бульби коньяку містить:
– 100% клітковину, яка так потрібна нашому організму і воду
– 0 калорій, при цьому вона добре насичує організм, залишаючи відчуття легкості.
Клітковина, якої багато в цій рослині, знижує:
– ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
– рівень холестерину,
– регулює роботу шлунка, покращує травлення
– очищає кишечник, нормалізує стілець
– знижує артеріальний тиск
– покращує травлення.
Так як продукт не містить вуглеводів, крохмалю, глютену, цукру, жиру, він вважається дуже легким і дієтичним і: підходить для людей
– страждають на діабет
– тих, хто прагне схуднути
– хто підтримує гарну фізичну форму
Справа в тому, що на перетравлення їжі, багатої на клітковину, організм витрачає більше енергії, ніж зазвичай. Потрапляючи в шлунок, вона збільшується в об’ємі і сприяє швидкому насиченню. Таким чином, людина втрачає до 150 кілокалорій в день, практично не змінюючи свій спосіб життя (це стільки ж, скільки витрачається під час 20 хвилинної пробіжки).
Шіратакі – з японської мови це слово перекладається як «білий водоспад».
Шіратакі відома також як дієтичний замінник локшини. З неї можна приготувати спагетті, рис, фетуччіне, капелліні, пенне.
Вона нагадує італійську пасту з однією відмінністю: вона не містить калорій і дає природне відчуття ситості.
Так як вона не володіє вираженим смаком і ароматом локшину шіратакі можна змішувати з абсолютно різними продуктами, наприклад, з соусом, фаршем, поєднувати з сиром тофу, соєвим соусом, оливковою олією, болгарським перцем, морквою, зеленню, морепродуктами. Локшину часто можна побачити в складі салатів, холодних закусок, перших страв. Також її готують з куркою, рибою, сирами. Наприклад, можна приготувати низькокалорійне блюдо – локшину шіратакі з тріскою і овочами. Таке блюдо буде містити в рази менше калорій, ніж, наприклад, звичайні макарони.
Локшину для початку промивають холодною водою, далі її розгортають, використовуючи вилку, і заливають окропом, залишають на хвилину, а потім зливають воду.Шіратакі часто продають плаваючою у воді і зав’язаною вузликом. У такому вигляді її прийнято додавати в набе і Оден – традиційні страви азіатської кухні.
Набе вважається зимовим блюдом, його готують в киплячій каструлі. Цей термін означає будь-яку страву, приготовану з самих різних інгредієнтів, але обов’язково в традиційній японській каструлі. Гарячу юшку в каструлі готують прямо перед гостями на святковому столі, використовуючи переносну газовий пальник. Гості також беруть безпосередню участь в приготуванні цієї страви, ласують приготованим набе із загальної каструлі.
Оден також є зимовий традиційне японське блюдо. Оден складається з таких інгредієнтів: варені яйця, дайкон (китайська редька), конняку і рибні котлетки, тушковані в бульйоні даси.
Шкода рослини коньяку (конняку) і протипоказання
Шкоди організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Відсутність шкідливих хімічних добавок робить коньяку безпечним і гіпоалергенним, однак у зв’язку з особливостями самоє рослини не рекомендується вживати його людям з низькою вагою, а також людям, які страждають від відсутності апетиту.