Анко – смачна річ, яку додають в безліч різних традиційних японських солодощів, десертів.
Анко – це концентрована суміш бобів адзуки, цукру і води.
Вона представляє із себе боби «квасолі незграбної» (вид бобових, поширений в Південно-Східній Азії з дрібними червоними бобами, в японському – адзукі), уварені з цукром або медом до стану солодкої пасти. Розрізняють різні види АНКО в залежності від консистенції:
– Цубуан – цільні боби, зварені з цукром;
– Цубусіан – розтерті боби, зварені з цукром
– Косіан – фільтрована цубу-ан (повністю однорідна маса)
– Сарасіан – висушена паста АНКО, яку потім можна відновити за допомогою окропу (або прямо в такому вигляді додавати в десерти, випічку, наприклад)
Іноді АНКО в японському називають просто «ан» (餡), але, строго кажучи, це слово може мати на увазі пасту з будь-яких зернобобових. Наприклад, паста з каштана називається «Куріан» (栗 餡).
Анко – додають у безліч різних традиційних японських солодощів вагасі, десертів, наприклад:
– Анміцу – холодний десерт з АНКО, агар-агар та фруктами;
- Дайфукумоті, або просто «дайфуку» – моті (колобки з клейкою рисової муки), начинені АНКО (іноді туди також додають полуницю).
・
- Ан-данго – кульки-моті на паличці, що подаються з данго.
- Сіруко – солодкий суп з квасолі адзуки з рисовими галушками.
Анко використовують і в якості начинки для випічки: таку випічку називають «Ампа»
Їй же начиняють тайякі – смажені пиріжки у вигляді рибок Їх традиційно запікають у формі морського ляща, на удачу. Начиняють бобової пастою.
і мандзю – маленький круглий пиріжок з пшеничного, гречаного або рисового борошна з начинкою з анко з цукром.
