Анкосмачна річ, яку додають в безліч різних традиційних японських солодощів, десертів.

Анко – це концентрована суміш бобів адзуки, цукру і води.

Вона представляє із себе боби «квасолі незграбної» (вид бобових, поширений в Південно-Східній Азії з дрібними червоними бобами, в японському – адзукі), уварені з цукром або медом до стану солодкої пасти.  Розрізняють різні види АНКО в залежності від консистенції:

Цубуан – цільні боби, зварені з цукром;

Цубусіан – розтерті боби, зварені з цукром

Косіан – фільтрована цубу-ан (повністю однорідна маса)

 

 

 

 

 

Сарасіан – висушена паста АНКО, яку потім можна відновити за допомогою окропу (або прямо в такому вигляді додавати в десерти, випічку, наприклад)

 

 

 

 

 

Іноді АНКО в японському називають просто «ан» (餡), але, строго кажучи, це слово може мати на увазі пасту з будь-яких зернобобових.  Наприклад, паста з каштана називається «Куріан» (栗 餡).

Анко – додають у безліч різних традиційних японських солодощів вагасі, десертів, наприклад:

 

Анміцу – холодний десерт з АНКО, агар-агар та фруктами;

 

 

 

 

  • Дайфукумоті, або просто «дайфуку» – моті (колобки з клейкою рисової муки), начинені АНКО (іноді туди також додають полуницю).

  • Ан-данго – кульки-моті на паличці, що подаються з данго.

 

  • Сіруко – солодкий суп з квасолі адзуки з рисовими галушками.

Анко використовують і в якості начинки для випічки: таку випічку називають «Ампа»

 

Їй же начиняють тайякі – смажені пиріжки у вигляді рибок Їх традиційно запікають у формі морського ляща, на удачу.  Начиняють бобової пастою.

і мандзю – маленький круглий пиріжок з пшеничного, гречаного або рисового борошна з начинкою з анко з цукром.

 

 

 

 

 

Пропонуємо Вашій увазі бобові пасти Анко з різними смаками

Поделиться: