Всего несколько капель соуса – и рыба или мясо мгновенно приобретают японский вкус. Соевый соус для японцев – это волшебная приправа, которая пригодится в любом уголке мира. Соевый соус появился в Японии более тысячи лет назад. Как и в древности, незаменимым компонентом для его приготовления является грибок кодзи.
Натуральный соевый соус – исчезающий раритет
В наши дни почти весь соевый соус – это продукт массового производства, получаемый из обезжиренной сои и приготовляемый всего за несколько месяцев. Вкус, аромат, цвет и другие недостающие качества компенсируются с помощью добавок. На производство натурального соевого соуса по традиционному методу требуется от полугода до года. А если оставить соус дозревать ещё на 2-3 года, он приобретёт отменный вкус, аромат и мягкость.
Соевый соус обладает мощным антибактериальным действием и способен обезвредить кишечную палочку. Традиция обмакивать кусочки сасими в соевый соус позволяет не только насладиться его вкусом, но и предохраняет от расстройства желудка.
В книге о традиционной медицине «Хонтёсёккан», написанной в эпоху Эдо врачом Хитоми Хицудай, говорится: «Древние люди считали, что хисио позволяет насладиться пятью вкусами и радует пять внутренних органов». «Пять вкусов» – это солёный, сладкий, горький, острый и кислый. Автор снабдил текст интересной сноской «Соус попадает в желудок, после чего каждый из пяти вкусов направляется в нужное место». Далее врач упоминает о способности соуса к детоксикации (уменьшению токсичности и активности природных компонентов) и отмечает: «чем старее соус, тем он полезнее». О целительных качествах соевого соуса, избавляющего от расстройства желудка и поддерживающего людей в добром здравии, было известно уже много лет назад.