Бобовая паста Анко

Анко — вкуснейшая вещь, которую добавляют в множество разных традиционных японских сладостей, десертов.

Анко – это концентрированная смесь бобов адзуки, сахара и воды.

Она представляет из себя бобы «фасоли угловатой» (вид бобовых, распространенный в Юго-Восточной Азии с мелкими красными бобами, в японском — адзуки ), уваренные с сахаром или медом до состояния сладкой пасты. Различают разные виды анко в зависимости от консистенции:

— Цубуан — цельные бобы, сваренные с сахаром;

— Цубусиан — растертые бобы, сваренные с сахаром

— Косиан — фильтрованная цубу-ан (полностью однородная масса)

— Сарасиан — высушенная паста анко, которую затем можно восстановить с помощью кипятка (или прямо в таком виде добавлять в десерты, выпечку, например)

Иногда анко в японском называют просто «ан» (餡), но, строго говоря, это слово может подразумевать пасту из любых зернобобовых. Например, паста из каштана называется «куриан» (栗餡).

Анко — добавляют во множество разных традиционных японских сладостей Вагаси , десертов, например:

・Аммицу — холодный десерт с анко, агар-агар и фруктами;